一、甲鱼加工有哪几种类型?
甲鱼的加工在我国起步较晚,且规模小,设备简单。产品还未达到一定的市场份额,特别是20世纪90年代,一些不法厂家生产伪劣产品被媒体曝光后,更给甲鱼的加工产品带来了致命的信誉危机,使本来脆弱的甲鱼制品加工工业更加一蹶不振。所以,甲鱼的加工在一段时间内似乎成为一个空白。进入21世纪后,我国北京、上海、浙江、江苏等省(直辖市)才有一些加工产品陆续问世,甲鱼的加工又开始被人注目,特别是入世后还引起了国外一些企业的关注。据不完全统计,目前我国的甲鱼制品加工除烹饪加工的宾馆、饭店、食堂以外,粗加工和深加工的厂家不到50家,加工比率只占鲜活商品的3%。而国外日本的粗加工比率为60%,深加工为40%。甲鱼加工的类型,大致可分为食用加工、粗加工、深加工和精深加工。
(1)食用加工可分为两种类型。一种叫烹饪加工,也叫厨房加工,大多为现加现食,加工品不保存或保存很短时间;另一种是按不同地区的食用口味或食用习惯进行调味配方,并按配方进行机器加工,然后用真空形式保装,保存时间大多在1年以内,如上海的罐装五香鳖肉、浙江的袋装鸡汁中华鳖等。我国目前的鳖加工制品约65%为食用加工。
食用加工的优点是加工工艺比较简单,加工成本相对较低;缺点是保存时间较短,产品销路受地区性口味和习惯的限制,携带也不太方便,故产品出口较难。(2)粗加工也叫半成品加工。即把甲鱼不同部位进行分割后,再用加工生产线进行清洗、灭菌、真空包装等工艺制成,产品多保持新鲜状态。粗加工的优点是除分割外,其他生产工艺相对较简单,而产品由于仍保持鲜品状态,可避免消费的地区局限性,特别是经过分割后,给消费者带来了较大的选择性,这给开拓市场带来了便利;缺点是消费者食用需经过再加工,另外产品的保存期也相对较短,特别是加工时分割这道工序较复杂等,产品出口只局限于周边国家。(3)深加工工艺比较复杂,产品多以胶囊、片剂、口服液和细粉等形式上市。深加工相对投资较大,其不但要建相应规模的厂房,加工机械多为一条龙流水线,还要有相应的技术人才及生产许可。深加工产品不但保存期长,携带和应用也较方便,适合各种层次的消费者购买,所以产品很适合开拓国内外市场。我国目前较知名的深加工产品,有养身堂龟鳖丸、晶磊鳖血丹等。(4)精深加工最尖端的加工,也叫成分提炼加工。目前,日本开始进行,由于甲鱼有很多对人体健康有益的活性成分和一些抗病因子,甲鱼精深加工将对人类健康带来福音,所以,精深加工是今后发展的方向,也是提升产业发展的必由之路。
二、吃甲鱼有什么禁忌?
一、甲鱼与苋菜:苋菜味甘,性冷利,令人冷中损腹,而甲鱼亦性冷,二者同食难以消化,可能会形成肠胃积滞。
二、甲鱼与芥末:芥末气味辛热,能温中利气,白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食,冷热相反,于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。
三、甲鱼与鸭蛋:鸭蛋性属微寒,而甲鱼也是寒性食物,所以从食物药性学角度来说,二物皆属凉性,不宜同食,特别是对素质虚寒的人来说,更应忌同食。
扩展资料
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上,找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素d等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
参考资料来源:百度百科-甲鱼
三、甲鱼和什么一起吃比较有营养?
甲鱼,即鳖,王八,团鱼,水鱼。
甲鱼为水生杂食动物,喜欢吃动物性食料,也吃蔬菜、水果、杂粮等植物性饲料。因此,甲鱼肉味道鲜美,营养价值较高。那么, 甲鱼和什么一起吃比较有营养?
甲鱼的可食部分只有55%,可食部分中约56%是水分,只有约44%是其他营养成分。
1、甲鱼中的蛋白质
甲鱼肉中的营养成分最多的是水分,其次是蛋白质,每100克甲鱼肉中含有蛋白质约17.3克。因此, 甲鱼肉是高蛋白质动物性食物。
甲鱼肉的蛋白质是优质动物蛋白质,但与鸡蛋蛋白质相比,蛋氨酸含量略低, 蛋氨酸是人体必需氨基酸。
由此可见, 甲鱼和富含蛋氨酸的食物一起吃比较好,如土豆等。
2、甲鱼中的脂肪和碳水化合物
甲鱼在陆地上行动缓慢,但在水中游动很快,因此,甲鱼肉中脂肪和碳水化合物都很少,每100克甲鱼肉中含有脂肪约4克,碳水化合物约1克左右。
甲鱼脂肪主要是不饱和脂肪酸,约占总脂肪的75%左右,其中多不饱和脂肪酸占32%左右, 据研究表明:一些多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸有一定的降血脂作用。
由于多不饱和脂肪酸稳定性较差,高温加热易氧化失去作用,因此, 食用甲鱼宜煲汤,不宜炒食。
3、甲鱼中的其他营养成分
甲鱼肉中还含有钙、磷、铁、锌、钾、钠、维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、胆固醇等营养成分,100克甲鱼中含有钠约97毫克,因此, 甲鱼是低钠食物。
由于甲鱼中的蛋白质中蛋氨酸含量略低,而土豆等薯类食物中的蛋白质中蛋氨酸含量较多。
甲鱼和土豆一起吃,可使蛋白质营养价值增加。因此,甲鱼和土豆一起吃比较有营养。
土豆中富含钾,膳食纤维素,多种矿物质和维生素,低钠低热量;而甲鱼中热量也较低,富含蛋白质,脂肪含量低,且主要是多不饱和脂肪酸,因此, 甲鱼和土豆一起吃,适合体重偏高或肥胖的人食用。
特别提示:
此外,甲鱼还可和玉米一起吃,甲鱼不适合同大豆、花生及其制品一起吃,因为大豆、花生的蛋白质中蛋氨酸含量较低。
甲鱼为高蛋白,低钠,含多不饱和脂肪酸的动物性食物,但其蛋白质中蛋氨酸含量略低,而土豆等薯类食物中的蛋白质中蛋白质含量较多,因此,甲鱼和土豆一起吃比较有营养,并且适合体重偏高或肥胖的人食用。
甲鱼大家都不陌生,甲鱼又叫水鱼、团鱼等,是鳖的俗称,甲鱼味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢, 甲鱼可以搭配桂圆、人参、枸杞、山药、鸽子、鸡等一起吃,都非常的营养又好吃,根据自己的喜好选择。
甲鱼也是我们生活中经常会吃的,现在在我们农村,也有很多养甲鱼的,我们这里宴席上都会有一道甲鱼汤,甲鱼味道鲜美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,甲鱼的做法也是有很多种,都非常的好吃,过年的时候,都会买甲鱼,添客的时候吃,下面就来分享一下甲鱼和什么一起吃比较有营养。
一、甲鱼烧鸡 1、准备食材:甲鱼、土鸡、葱、干辣椒、红尖椒、花椒、冰糖、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、黄酒、蚝油、老抽、十三香、豆瓣酱
2、把甲鱼宰杀好,锅里烧一点水,水烧至八十度的时候后,把甲鱼放进去烫一下,烫好后甲鱼的外皮就很好去掉了,把外皮去除干净,把甲鱼的内脏处理干净,里面的黄油一定要处理干净,要不然会很腥,把甲鱼洗干净剁成小块。
3、土鸡处理干净,清洗干净剁成小块,蒜洗干净拍一下,红尖椒洗干净切圈,把甲鱼凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,锅里加入一点油,油热把鸡块放进去。
4、翻炒一下,炒香后把甲鱼放进去,翻炒均匀,加入蒜姜、花椒、豆瓣酱、干辣椒、冰糖翻炒均匀,加入生抽、盐、黄酒、蚝油、老抽、十三香翻炒均匀,再入适量的开水,加入一瓶啤酒,大火烧开,转小火炖煮一个小时,时间到加入红椒,大火收汁就可以了。
二、甲鱼菌菇汤 1、准备食材:甲鱼、各种菌菇、枸杞、红枣、姜、葱、黄酒、盐
2、把甲鱼宰杀好,锅里烧一点水,水烧至八十度的时候后,把甲鱼放进去烫一下,烫好后甲鱼的外皮就很好去掉了,把外皮去除干净,把甲鱼的内脏处理干净,里面的黄油一定要处理干净,要不然会很腥,把甲鱼洗干净剁成小块。
3、锅里加入一点水,把甲鱼凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,红枣、枸杞洗干净备用,把菌菇提前用温水浸泡十分钟,浸泡好后洗干净。
4、把甲鱼放进砂锅里,加入适量的水,再放入姜片、菌菇、大枣,大火烧开,转小火炖煮一个小时,提前十分钟放入枸杞,最后加入盐调味就可以了,味道鲜美,营养丰富又好喝。
总结:这下大家都知道甲鱼和什么一起吃比较有营养了,甲鱼本身就营养丰富,可以搭配的食材也有很多,可以根据自己的喜好来选择,上面两种甲鱼的做法都非常的营养又好吃,喜欢的可以试试。
和板栗一起炖汤,超级美味
甲鱼营养丰富,蛋白质、脂肪、多糖、矿物质和维生素等营养素含量十分丰富。甲鱼中的蛋白质属于优质的蛋白质,是因为其中的氨基酸含量丰富,并且比例适当,包含人体的必需氨基酸。所以就蛋白质这个营养素来说,甲鱼的营养价值很高。
甲鱼中的脂肪各个部位含量不同,甲鱼油中的不饱和脂肪酸含量超过了70%,epa和dha对于促进儿童大脑发育和延缓大脑的衰老都有积极作用。
甲鱼中维生素和矿物质的含量也很丰富,其营养成分有利于人体的正常新陈代谢与生长发育
虽然甲鱼营养丰富,但是这些功效需要长期食用才会体现,甲鱼的价格偏高,并不是日常的食材,它的价格并不能与功能成正比。
河洲鳖羊鲜(清淡入口、滋补一绝)
河洲典故有:河洲甲鱼华夏滋补宝,敢为天下头一鲜!此道甲鱼是甲鱼与羊肉的完美结合,加入虫草花,当归,枸杞等辅料,此道菜品,药用价值极高,有温补脾胃、温补肝肾之功效,适合于清淡口味之人所选。
河洲甲鱼炖羊肉
此道作品,兴起于中国清朝的时期南方一代,甲鱼保留上盖,其余切快,羊肉切快和萝卜煮去膻味。其入汤锅炸熟,加入切段的青蒜。甲鱼滋补肝肾,羊肉温中和胃。有利于重口味之人所选。
甲鱼跟鳝鱼,牛蛙,蛇,乌龟最有营养
生活道公益 健康 认为,甲鱼一般中医上认为是补阴大类的,具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。
和什么一起使用比较好,主要看身体症状的,如果有点阴不足时候,可以和枸杞子啊能平补肾阴,可以一起吃的;
再就是可以多加点生姜等,这样阴阳双补作用的。
第三可以用点山楂、麦芽等,可以起到补阴,又能助消化等作用的。
第四,也可以加点陈皮、肉桂等,起到理气补阴阳的作用了。
都是药食同源的食物,吃了可以增强免疫力等,因为甲鱼还有一定的中医上讲滋阴潜阳作用,所以高血压高血脂等病人吃了也有好处的。
和鸡
今日刚去吃甲鱼了。刚讨论了几个甲鱼的做法。
一,煲汤。我们这里比较喜欢的,甲鱼煲鸡汤,放点陈皮,姜片,红枣,很鲜甜。
二,清煮。就是用清水煮熟,蘸料。
三,红烧。上海来的朋友买来红烧。