一、佛跳墙里的花椒肚是什么
就是鱼鳔（鳕鱼、或金枪鱼）。
二、佛跳墙一定要放花胶吗
正宗的佛跳墙一般都会放花胶，但是如果实在没有，不放也是可以的。
佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。
顶级花胶排名依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
佛跳墙的食材
正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。
佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。
制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。
而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。
以上内容参考：百度百科-佛跳墙 （福建省福州市的一道特色名菜）
三、佛跳墙那个菜里头的那个花娇这到底是什么东西
佛跳墙中的“花胶”是一种鱼泡干制品，是鱼体的鳔经过加工晒干后而成。鱼胶和燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
