一、预制菜的发展现状和趋势
预制菜的发展现状和趋势：
近年来，以15分钟吃上名厨菜为推销口号的预制菜走红，成为食品行业的新宠。经济发展与生活方式改变，推进厨房革命，预制菜肴迎来黄金时代。据相关数据统计，2020年我国预制菜及其相关产品的市场规模很大，疫情之下，预制菜行业在餐饮和居家消费市场推动下将迎来发展风口，呈快速发展态势。
预制菜起源于美国，成熟于日本。相比美国预制菜市场的发展和西式预制菜的易标准化，日式预制菜的复杂度对中国预制菜企业而言，更具有参考意义。因为日本饮食结构与中国饮食结构存在一些差异性的同时，也存在一定的相似性，中国饮食结构的复杂性也注定中国预制菜企业会走向复杂的发展道路。
预制菜的菜品优势：
预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装、再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
对企业来说预制菜提高了出菜速度，降低了成本。随着当下生活节奏的加快，菜品、菜系的预制菜不断更新，预制菜也开始面向终端消费者，并受到越来越多消费者推崇。对顾客来看预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态，特点是美食原料方便、简单。
二、预制菜行业的发展前景如何？
自2020年和2021年，多地主张就地过年之时，预制菜年夜饭就悄然走俏。许多年轻人在外过年厨艺不精，但依然期待“仪式满满”，于是就选择预制菜做“帮手”。商务部数据显示，2021年牛年的年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长约 54.9%。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍，近200个商家品牌、超过5000家线下门店参与其中，同比分别增加164%和260%。思宾格酵母抽提物有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种预制菜半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。
三、预制菜行业的发展趋势
预制菜行业的发展趋势是多元化、健康化和智能化。
预制菜，也称半成品菜，是指已经在工厂搭配好并处理过的食材，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需加热或简单烹饪即可食用的菜品。随着社会生活节奏的加快，预制菜逐渐成为忙碌的都市人群的选择。
1. 多元化
随着消费者口味的日益多样化，预制菜行业也面临着创新和多元化的挑战。厂家不仅要提供传统的家常菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝等，还要推出各种地方特色菜、节日特色菜以及素食、无麸质等特色菜品以满足不同人群的需求。例如，一些厂家推出了素食预制菜，包括素鸡、素鸭、素鱼等，这些产品在外观和口感上与荤菜相似，但更符合素食者的饮食习惯。
2. 健康化
后疫情时代，消费者对食品安全的关注度持续提高，健康饮食逐渐成为主流。预制菜行业也在朝着更加健康的方向发展。厂家开始使用更加新鲜、有机的食材，并减少添加剂和防腐剂的使用。此外，厂家还在包装上标明营养成分，帮助消费者做出更健康的选择。例如，某预制菜品牌推出的“低卡餐”，不仅食材新鲜，而且热量控制得当，深受健身人士和减肥人群的喜爱。
3. 智能化
科技的进步为预制菜行业带来了巨大的创新空间。通过物联网、大数据和人工智能等技术的应用，厂家可以更加精确地控制食材的采购、储存和加工过程，确保产品的新鲜和安全。此外，智能厨房设备的普及也为预制菜行业带来了新的机遇。消费者可以通过智能设备轻松烹饪预制菜，享受更加便捷、高效的烹饪体验。例如，某预制菜品牌与智能厨房设备厂商合作，推出了可以通过手机app控制的智能烹饪设备，消费者只需将预制菜放入设备中，选择相应的烹饪程序，就可以轻松烹饪出一道美味的菜肴。
综上所述，预制菜行业的发展趋势是多元化、健康化和智能化。为了满足消费者的多样化需求，厂家需要不断创新和丰富产品线；为了保障消费者的健康权益，厂家需要提高产品质量和安全性；为了适应科技的进步和市场的发展，厂家需要引进先进的技术和设备，提高生产效率和产品质量。
