一、预制菜执行什么产品标准
预制菜涉及的理化指标限量要求
以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品
过氧化值
冷藏调制食品
过氧化值
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品 要求参照gb 19295
而在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》，根据生制和熟制，动物性和非动物性进行了区分。
预制菜涉及的污染物指标限量要求
速冻面米食品和速冻调制食品
gb 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
冷藏调制食品
无机砷、铅、苯并芘
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品
而在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按gb2762相应食品类别（名称）项下的要求。如无法明确归入的，按照以下要求：
预制菜涉及的微生物指标限量要求
均要求 gb 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量速冻即食生制品和即食熟制品
菌落总数和大肠菌群
冷藏生制品
gb 19295 食品安全国家标准速冻面米与调制食品 的微生物要求
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品
冷藏熟制品
gb 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 的微生物要求
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品
建议冷藏即食熟制品仍应按gb19295要求为宜。
而在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，
预制菜涉及的真菌毒素指标限量要求
速冻面米食品和速冻调制食品
gb 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
冷藏调制食品
未涉及
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品
而在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按gb2762相应食品类别（名称）项下的要求。如无法明确归入的，按照以下要求：
gb 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
预制菜涉及的添加剂指标限量要求
gb 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
预制菜涉及的农药残留指标限量要求
在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》中规定，应按gb 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 执行
预制菜涉及的标识要求
速冻面米食品和速冻调制食品
产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式
冷藏调制食品
注明生制或熟制和需冷藏
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品
在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》中规定：应注明产品类别和食用方法，混合预制菜产品应标明动物性食品原料和非动物性食品原料的比例
预制菜涉及的储运要求
速冻面米食品和速冻调制食品
贮存、销售温度在-18℃或以下，温度波动应控制2℃以内。
冷藏调制食品
贮存温度
运输箱内温度
销售冷藏柜陈列温度
均在0~4℃
sb/t 10648-2012 冷藏调制食品
在t/cnfia 115-2019 《预制包装菜肴》中规定：
一、预制菜执行什么产品标准
1. 预制菜的理化指标限量要求，针对以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品，应参照gb 19295以及t/cnfia 115-2019《预制包装菜肴》中的生制和熟制、动物性和非动物性分类执行。
2. 污染物指标限量要求方面，速冻面米食品和速冻调制食品应遵守gb 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，而冷藏调制食品则应遵循sb/t 10648-2012《冷藏调制食品》标准。t/cnfia 115-2019《预制包装菜肴》中对于无法明确归类的产品，也提出了相应的要求。
3. 微生物指标限量要求，预制菜的速冻即食生制品和即食熟制品应满足gb 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》的要求；冷藏生制品则应符合gb 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》和gb 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的规定。t/cnfia 115-2019《预制包装菜肴》对真菌毒素指标限量要求也进行了规定。
4. 添加剂指标限量要求遵守gb 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，农药残留指标限量要求则按照gb 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》执行。
5. 标识要求方面，速冻面米食品和速冻调制食品的产品标识应明确注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式。冷藏调制食品应注明生制或熟制和需冷藏。t/cnfia 115-2019《预制包装菜肴》对产品标识也有详细规定。
6. 储运要求规定，速冻面米食品和速冻调制食品的贮存、销售温度必须保持在-18℃或以下，温度波动控制在2℃以内。冷藏调制食品的贮存温度应在0~4℃。t/cnfia 115-2019《预制包装菜肴》中也有相应的规定。
三、预制菜安全标准是什么
预制菜安全标准主要包括食品的卫生质量、营养成分、添加剂使用、标签标识以及生产过程的卫生控制等方面，确保预制菜品的安全性和合规性。
预制菜作为近年来兴起的方便食品，其安全标准至关重要。首先，在食品的卫生质量方面，预制菜必须符合国家相关卫生标准，如微生物指标、重金属含量、农药残留等，以确保食品不含有害物质。这意味着预制菜的生产环境需要保持清洁，原料需经过严格筛选和清洗，以确保最终产品的卫生安全。
其次，预制菜的营养成分也是安全标准的重要组成部分。预制菜应当标注其含有的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，以便消费者了解产品的营养价值和合理搭配饮食。同时，预制菜的生产过程中应尽量保留食材的原有营养成分，避免过度加工导致营养流失。
此外，添加剂的使用也是预制菜安全标准中的一个关键环节。预制菜中允许使用的添加剂种类和用量需符合国家相关法规和标准，严禁使用非法添加剂。生产企业需对添加剂进行严格控制和管理，确保产品的安全和合规性。
最后，在标签标识方面，预制菜应明确标注生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息，以便消费者了解产品的详细情况。同时，标签上的信息应真实、准确，不得误导消费者。
综上所述，预制菜安全标准涵盖了食品的卫生质量、营养成分、添加剂使用以及标签标识等多个方面。为确保预制菜的安全性，生产企业需严格遵守国家相关法规和标准，加强生产过程的质量控制和管理。消费者在购买预制菜时，也应注意查看产品的标签信息，选择正规品牌和信誉良好的生产企业。
