一、什么叫预制肉制品？
预制肉制品，又称调理肉制品，预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料，在常温或冷冻或冷藏贮存，经简单处理即可食用或可直接食用，我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品。
扩展资料
合格的冷鲜肉的鉴定方法
一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。
二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。
三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。
四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。
二、什么叫预制肉制品
什么是预制食品预制食品概念
--山东绿沃科技有限公司
预制食品定义
预制食品是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而催生出的一类行业跨界迅速、消费需求多样的快捷类食品。
预制食品主要以“蔬菜、水果、米面，猪肉、牛肉、羊肉，鸡肉、鸭肉，淡水鱼、海鲜”等十大类初级食材为主，通过现代化工艺，在不改变原有食材物理特性的基础上而进行标准化、规模化再加工的一类健康、营养、快捷性食品，它主要以“餐饮、家庭”消费为主。
预制食品属性
◆不改变原有食材物理特性为主
◆工业化、规模化、标准化生产
◆终端消费方便、快捷
传统相关食品分类与发展
传统食品的分类基本上是从工艺上、食材上等进行的：
1、冷冻食品分为：
冷却食品和冻结食品
2、速冻食品与缓冻食品
3、冷冻调理食品：是一个外来词，山东绿沃2014年将其慨括定义为，冷冻调理品就是迎合城镇化、快节奏的生活，迎合现代居民消费观念转折和市场新需求而产生的一类食品,它主要运用三大类食材,企业经过调制加工、经销商分销商通过冷链物流、终端消费者经过简单处理即可食用的快速消费品。
4、三大姊妹板块：冷冻米面、火锅料、冷冻调理食品的发展
冷冻米面，经过过去几年的快速发展以及工业化的运用，行业快速进入整体洗牌期；火锅料行业紧随其后，2016年就进入调整期；而冷冻调理品2017年刚刚进入行业发展的第二年…
预制食品将来的发展
预制食品适应当下消费升级后的新市场需求，冷冻米面、火锅料、冷冻调理食品将朝着快速跨界、快速融合方向发展， “预制食品”将是姊妹板块的方向和归属，将来预制食品的发展必将形成“外食产业与家庭产业并重、生活必需品与生活改善品并举”的格局。
2017年5月8日
三、预制肉制品和冷鲜肉的区别是什么？
预制肉制品，又称调理肉制品，预制肉制品是指鲜、冻畜禽肉(包括畜禽副产品)经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料，在常温或冷冻或冷藏贮存，经简单处理即可食用或可直接食用，我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品。
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合格的冷鲜肉的鉴定方法
一看：先看肉色，肉品表面光洁、细嫩，则为合格的冷鲜肉；表面发暗、发干，则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，则为合格的冷鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。
二嗅：嗅闻肉的气味，无腥臭味，气味较纯正的肉，则为合格的冷鲜肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冷鲜肉；有刺鼻腥臭味的肉，则为变质肉。
三摸：用手触摸肉表面，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。
四压：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。
