一、梅菜扣肉是什么意思
梅菜扣肉是客家菜，汉族传统名菜。梅菜扣肉是客家菜，汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，主要盛产于惠州，以客家人种植为主，故又称为“惠州梅菜”。
二、梅菜扣肉属于哪个菜系
梅菜扣肉属于客家菜。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
梅菜扣肉属于哪个菜系
据了解，梅菜扣肉属于客家菜梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
菜品特点
梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
当咀嚼一块，满嘴流油的时候，会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
营养价值
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅菜扣肉的烹饪方法
准备食材：五花猪肉、梅菜;配料准备：高汤(骨头汤)、干红辣椒、蒜头、姜片、八角、高汤、耗油、精盐、生抽、老抽，葱花。 烹饪过程：
1、梅干菜洗净，切成3厘米长条，用清水浸泡30分钟;
2、起锅清水里加入姜片、八角煮开，水开后将五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干;
3、梅菜配汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、生抽、老抽、干红辣椒、姜、蒜;
4、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，然后舀出多余的油，倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟;
5、将焖好的五花肉取出，切成1厘米左右厚的肉片，并将切好的五花肉皮朝下摆在蒸碗中;6、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热再放入切好的梅菜，炒匀后用小火烧制15分钟，然后把烧好的梅菜覆盖在肉上;
7、架起蒸锅，加适量水，摆好蒸架，将盛有五花肉和梅菜有碗放于蒸架上，大火烧开，转小火蒸40分钟左右;
8、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁滗出到另一个小碗里，然后，用手压住盖在蒸好的梅菜扣肉碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来;接着将滗出的原汁加热煮沸，入适量高汤、耗油、依个人口味可加入少许精盐，制成调味汁;
9、拿开蒸碗，撒上葱花，将制成的调料汁浇在梅菜扣肉上，美味的梅菜扣肉就做好了。
