一、预制菜的发展现状和趋势
预制菜的发展现状和趋势：
近年来，以15分钟吃上名厨菜为推销口号的预制菜走红，成为食品行业的新宠。经济发展与生活方式改变，推进厨房革命，预制菜肴迎来黄金时代。据相关数据统计，2020年我国预制菜及其相关产品的市场规模很大，疫情之下，预制菜行业在餐饮和居家消费市场推动下将迎来发展风口，呈快速发展态势。
预制菜起源于美国，成熟于日本。相比美国预制菜市场的发展和西式预制菜的易标准化，日式预制菜的复杂度对中国预制菜企业而言，更具有参考意义。因为日本饮食结构与中国饮食结构存在一些差异性的同时，也存在一定的相似性，中国饮食结构的复杂性也注定中国预制菜企业会走向复杂的发展道路。
预制菜的菜品优势：
预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装、再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
对企业来说预制菜提高了出菜速度，降低了成本。随着当下生活节奏的加快，菜品、菜系的预制菜不断更新，预制菜也开始面向终端消费者，并受到越来越多消费者推崇。对顾客来看预制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过最后一关稍加处理就可以成为不同形态，特点是美食原料方便、简单。
二、预制菜的利与弊
预制菜的利与弊如下：
1、利。预制菜方便快捷，可以节省烹饪时间，特别适合忙碌的现代生活；预制菜的生产过程通常是在专业的厨房或工厂中进行，利用机械化设备和标准化操作，可以大幅度减少人力和物力的消耗；可以有效延长食材的保鲜期限，减少食材的浪费。
2、弊。预制菜可能会添加一些防腐剂和调味剂，对于追求天然食品的消费者来说可能不太合适；预制菜的口感和新鲜度可能不如现场烹饪的食物。
预制菜，又称为预制调理食品。大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。
通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。
发展现状
我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，给消费者带来便捷体验。该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、c端市场待开发等风险与挑战。
据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。
三、专家称预制菜如同猪狗食引争议，“预制菜”未来的发展前景如何？
关于预制菜的讨论，还是要回到菜的本身上来，一日三餐，大家在意的不仅仅是做得快，还要吃得好。很多人坚持认为只有新鲜食材现炒的菜才有烟火气，预制菜作为新事物，要改变这一固有印象，获得更广泛的接纳，还需要在营养和口味上下功夫，给大家带来更加便利的烟火气。
